“粤菜师傅工程”走出去,“岭南味·佛山品”打卡福建福州

珠江时报讯  据“佛山商务”微信公众号消息,自佛山出台实施粤菜师傅“1+5”系列工程方案以来,“1+5”系列工程多维度展开,其中“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程对带动经济繁荣和提升城市形象,促进文化交流起到了很好的桥梁作用。中秋节期间,“岭南味·佛山品”之“国内行”在福建福州上演了一场“粤菜粤厨”精彩大戏......

9月11日,在福建省会福州西湖边的西湖大酒店上,一场来自岭南的推介会——“岭南味·佛山品——2019佛山旅游资源政策推介暨美食推介会”,让福州的80后小伙子田德龙特别激动。他表示,“从央视上《寻味顺德》的隔屏闻香到今天的现场品尝,岭南味,佛山品,我已经做好攻略了。”佛山美食让人充满想象力,土生土长的福州人第一次在家乡被异地的美食吸引。

有福州的粤菜粉丝在朋友圈这样写着:没有想到抖音上的那位蒙面在气球上切土豆的林大厨亲自来福州“下厨”。还有粉丝这样说:“没有想到顺德厨师如此厉害,蒙眼切萝卜的刀工简直出神入化,太牛!”

这样的赞誉,在福州还有很多。四位代表粤菜最高水平的厨师联手烹饪,从佛山大包小包带着食材,跨越珠江来到闽南,用最传统的岭南烹饪手法给福州人民呈现地道的岭南风味。对美食一直保持“挑剔”的福州市民,在亲眼见到厨师的匠心制作,亲口品尝到色香味俱全的岭南美食之后,除了点赞外,更有惺惺相惜的敬佩之情。

活动现场,当林潮带领其他三位大厨在大家面前制作代表岭南味的姜撞奶时,大家都拿起手机记录粤厨们的每个动作。当承载着满满岭南味的姜撞奶呈现在嘴边,大家用心品尝后的微微一笑,那是对美食的致敬,对厨师劳动的最佳点赞。

新生代厨师王俊光老师与他的学生徒弟蒙眼表演切蓑衣,此刀法曾经在《舌尖上的中国》出镜,出神入化地展示了中国烹饪的刀上功夫,是利用切而不断的刀法加工萝卜,使之像弹簧一样自然拉伸。刀工让人惊叹,刀功的技巧性和精确性高,刀距0.3mm,而且刀具之间还有一条相交的刀纹,误差要小于0.1mm。当作品呈现时,现场爆发出雷鸣般的掌声。

这些就是佛山厨师的匠心缩影,凝聚着这份匠心的背后美食,自然是美味,让人回味无穷。福建的厨师赞叹地说,岭南美食在中国八大菜系中独树一格,不仅传承好,更有广东人的那份活力与创新,从中品尝到广东菜的色香味美。

佛山与福州都是历史悠久的的城市,都有一批老祖宗留下的经济文化资源,佛山有祖庙岭南天地,福州有三坊七巷;佛山有珠江文明灯塔的西樵山,福州有象风山。人文相近拉近了两地市民的认同感。差异主要在于美食风格迥异,福州以山海作为取材的源地,佛山以江河田园作为食材的源头,厨师都能通过匠心的厨艺烹饪出接地气的美食,两座城市的交流密切背后,美食是一个重要的因素。

如今,福州美食不仅名扬天下,福州版“士林夜市”更是成为广东游客到福州打卡必经地。同样,佛山顺德自获得世界美食之都的荣誉后,央视的《寻味顺德》热播之后,借佛山美食之名到佛山打卡,成为外地人对佛山认识的新名片。可以说,两地对美食的极致追求,不仅涌现出一大批有代表性的厨师,更培育出对美食有情怀的群体。

目前,佛山市重点推进的粤菜师傅“1+5”系列工程充分整合政府、行业、企业的资源,通过制定各种扶持政策,鼓励社会各界力量推广和输出佛山文化旅游美食品牌,鼓励创新,提升经济形成民生新气象;刚刚举行的2019篮联篮球世界杯,刷新商旅收入,创造出文旅商业抱团融合,促进经济提升的新高度。无论是篮球世界杯期间各大景点的火爆,还是逢节假日各大景区乡村民宿火爆,加上佛山美食搭上大湾区建设的快车,为佛山打造全球知名的粤菜名厨名城增添了无限动力。

福建省餐饮烹饪行业协会秘书长陈德美表示,佛山文旅经济融合的特色值得福州借鉴,希望今后两地常来常往抱团发展,共同打造促消费新亮点,实现互利共赢。

来源:珠江时报 编辑:王景珍

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2019-09-19 17:17:24

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